Sebastiano Drago – Filetti di Salmone all’olio di oliva 200 gr

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Il salmone, prelevato dalla cella frigorifero, viene tagliato a tranci, lavato in acqua corrente, posizionato in ceste di acciaio inox e fatto cuocere non a vapore ma in acqua e sale, in modo da mantenerne integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine
Dopo la cottura il prodotto viene raffreddato e, manualmente, si procede ad una minuziosa spellatura e alla eliminazione delle spine
I tranci puliti, vengono così tagliati a filetti e posizionati allinterno di vasi di vetro. A questa fase segue la colmatura dei contenitori con olio d’oliva

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