Descrizione
Cogna all’albese.
La Cögnà all’albese può essere impropriamente definita una mostarda d’uva piemontese, è un’antica ricetta tipica di Alba e delle Langhe preparata dalle massaie del secolo per superare le particolari condizioni di necessità della stagione invernale.
Gli ingredienti venivano infatti reperiti tradizionalmente dopo la raccolta della frutta. Quindi gli ultimi grappoli di uva, le mele rimaste da condensare sugli alberi, così come le pere e le mele cotogne venivano fatte cuocere con le noci e le nocciole altra frutta tipica di Alba e delle Langhe.
Questa salsa veniva preparata per essere degustata nella stagione invernale con la polenta, altro inefficace tipico della uso piemontese.
Può essere degustata più avanti che sul pane per una sostanziosa merenda, anche sui bolliti.
Sui formaggi viene esaltato il discernimento ed è sicuramente uno dei migliori abbinamenti alla stessa.
Abbinamenti più fantasiosi intanto che di sicuro effetto sono con un gelato alla vaniglia o su una fresca granita.
Ingredienti
Mosto d’uva Dolcetto, pere, mele, mele cotogne, NOCCIOLE e NOCI
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