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Il cespuglio di sommacco, originario del Medio Oriente, produce bacche rosso intenso, che vengono essiccate e macinate in polvere grossolana. La spezia è stata a lungo utilizzata in Europa per aggiungere acidità a molti piatti fino a quando i romani non introdussero i limoni nella zona Sumac è una spezia essenziale e ampiamente utilizzata nella cucina mediorientale e mediterranea. È usato in tutto, da sfregamenti a secco, marinate e condimenti. Ma il suo miglior uso è spruzzato sul cibo prima di servire. Si abbina a verdure, agnello alla griglia, pollo e pesce. Sumac è uno dei componenti principali nel mix di spezie za'atar, ed è usato come condimento sull'insalata fattoush e fa un bel condimento su salse come l'hummus

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