Impasto per pizza napoletano Prepara 5 once di pasta o 5 porzioni da 10 oz, sufficiente per cinque pizze da 9 pollici INGREDIENTI: 1/2 cucchiaino (3 grammi) lievito dolce fresco 2 tazze di acqua tiepida (da 90° a 90° F) 1 cucchiaio da tavola sale o intento sale marino 2 lbs. s/910 g Farina di Caputo più di più per spolverare ISTRUZIONI: In una piccola ciotola, con una forchetta, mescolare il lievito in 1 tazza di acqua tiepida. Configgere da macchina fino a quando il lievito si scioglie, circa 5 minuti. In un’altra piccola ciotola, unire il sale e restante 1 tazza di acqua. Mescolare per aprire il sale. Per condizionare l’impasto a mano: Configgere 7 1/4 tazze di farina in una grande ciotola. Concretare un pozzo al centro della farina e mescolare nella miscela di lievito, mescolanza alla miscela di acqua salata. Utilizzando un cucchiaio di legno, mescolare l’impasto, incorporando la maggior macchina della farina possibile. l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino a quando è morbido ed elastico, da 12 a 15 minuti. Sarà comunque un po’ tenace, non si attacca alle tue mani. una quantità minima di farina sul pianeggiante di lavoro per sfuggire che l’impasto si attacchi. Per condizionare l’impasto per la crescita: Tagliare l’impasto in quinti per indottrinare cinque porzioni uniformi, ciascuna del di 10 once una porzione di pasta e tirare mescolanza i bordi opposti, avvolgendoli sotto verso il centro per indottrinare una palla stretta e liscia. Pizzico per sigillare. Risuonare con le altre quattro porzioni. Posizionare ogni porzione in un sacchetto di plastica da 1 gallone. Spremere tutta l’aria e sigillare il sacchetto, permettendo abbastanza spazio per l’impasto di raddoppiare le dimensioni. Lasciate lievitare in una stanza fresca (circa 50 °F) per 6-8 ore. In alternativa, conservare in frigorifero per almeno 10 ore o fino a 24 ore. Eliminare dal frigorifero 3 ore prima dell’utilizzo per consentire all’impasto di pesare a temperatura ambiente. Indirizzarsi con qualsiasi ricetta della pizza napoletana.
Antimo Caputo “The Chef’s Flour” è una farina versatile per chef professionisti o casalinghi, con arrochito contenuto di glutine e proteine superiori, questa farina fornisce il tratto e il buongusto inappuntabile per un autentico impasto napoletano
per cuocere o Concretare pizze, pane e torte: una farina professionale confezionata per chiunque prurito Concretare piccoli lotti di farina
Ogni sacchetto da 1 kg – rende le pizze in gruma sottili e ideali in tenore napoletano, così l’esterno della gruma è croccante mentre l’interno è morbido
La farina “0” è “extra intento” TIPO 00: dal centro del (endosperm), imprevedibilmente perché l’80% delle Pizzerie a Napoli usa la Farina Caputo 00
Funziona davvero bene in forni a legna o griglie all’aperto e le temperature più calde
